Le 22 juillet 2013 13:20, Yannick VOYEAUD <yann...@voyeaud.org> a écrit :
> 2) c'est l'activité unique donc c'est directement celle-ci qu'il faut > tagguer. > Une rôtisserie telle que je les ai vues un peu partout ne se limite pas > aux poulets donc ce n'est pas l'animal qu'il faut indiquer car limitatif > de l'offre. En effet souvent ils proposent des rôtis et/ou en Bretagne, > entre autre, du lard (toujours cuit). Ce type d'établissement ne vends > pas de produits crus. Ce n'est pas sa fonction primaire. > Dernière affirmation totalement fausse. TOUTES les rôtisseries que j'ai vues (même en Bretagne) vendent aussi les produits crus, en vente directe et en commande, mais leur spécialité c'est de les vendre prêts à cuire (donc plumés, nettoyés, ficelées, bardés et farcis éventuellement). C'est bien une activité de boucherie. Je n'ai jamais vu un seul rôtisseur ne vendre que les produits cuits, il suffit de voir leurs présentoirs, on n'y voit pas que des poulets et rôtis en sac (même dans les hypermarchés). Effectivement cela ne se limite pas qu'à la volaille, on trouve aussi lapins et rôtis de boeuf, de veau ou de porc, parfois aussi du gibier et des agneaux sur commande (des grosses pièces pour lesquelles on n'a pas toujours chez soi le four ou la cheminée de bonne taille, et qu'ils peuvent aussi découper après cuisson pour faciliter le service). Souvent aussi (mais pas toujours) ils préparent les grillades pour barbecue (**jamais** cuites, sauf pour une consommation immédiate dans un sandwich, mais peu de rôtisseries ont des barbecues, la plupart n'ont que la rôtissoire, il n'y a que les ambulants sur les marchés qui ont leur grill, pas les commerces fixes et pas ceux situés sous des halles, à cause des fumées). Là encore il suffit de voir leurs présentoirs. On trouve des pilons de volaille marinés par exemple. Il est très difficile de taguer les ambulants, ils n'ont pas de place attitrée sur la plupart des marchés, même s'ils passent régulièrement. Ce qu'on tague c'est plutôt le marché lui-même avec ses dates hebdomadaires si elles sont régulières (ce qui exclue ceux qui sont là seulement pour certaines animations temporaires, type marché de Noël ou foire commerciale annuelle où on n'a aucune idée de qui sera là l'année suivante ni me^me si elle aura lieu au même endroit).
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