Le 18 août 2013 16:13, Christian Quest <cqu...@openstreetmap.fr> a écrit :
> > Au choix: fraises, groseilles, framboise, rhubarbe-banane, abricots, > toutes faites maison et siglées "OpenStreetMap" ;) > Question goût, que dire de "rhubarbe-banane" ? Avec de la rhubarbe fraiche OK, mais pas avec les bananes importées, même bio. Association étrange de gout et texture entre l'acidité et l'amertume de la rhubarbe (qu'on apprécie aussi pour sa texture filandreuse), et la douceur sucrée mais sa texture très pâteuse. Pour moi une bonne confiture ne mélange pas les fruits pour que chacun soit cuit de façon optimale sans perdre ses goûts spécifiques et sa texture. Banane et rhubarbe ne peuvent pas cuire aussi longtemps l'un que l'autre (on doit monter davantage en température pour la rhubarbe pour lui faire perdre aussi plus d'eau, alors que si on fait ça à la banane, on la brûle... Et la rhubarbe pas assez cuite est franchement pas terrible en confiture. Les deux fruits ne demandent pas non plus la même quantité de sucre. Si on veut un mélange de fruit, on le fait après cuisson au moment de servir, c'est bien meilleur. Si on ajoute des épices (poivre, cannelle...), c'est seulement après cuisson dans les fruits encore chauds (mais pas trop sinon on dégrade les arômes de l'épice qui donnent laors mauvais goût). Moi je fais mes propres compotes de pomme, et j'y met du poivre (que je trouve bien meilleur et moins lourd que la cannelle utilisée juste dans la pâtisserie bon marché avec des pommes de mauvaise qualité) et des zestes de citron (le jus de citron c'est dès le début de cuisson pour éviter l'oxydation) ; variantes épicées possibles aussi avec l'anis étoilé (moulu et entier) ou la cardamome.
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