Il est clair que la fonction première est de vendre des huîtres et des
plateaux de fruits de mer, donc plutôt poissonnerie/traiteur, car
quand on passe devant, on voit surtout des clients acheter et charger
leurs produits dans leur voiture, et jamais beaucoup de monde sur place.
Mais on sent bien qu'ils souhaitent développer la consommation sur place.
Pourquoi ça ne serait pas un restaurant ? On trouve tout type de
lieux, avec ce tag. Du restaurant étoilé au fish and chips...
En qoi c'est différent d'une boutique de rue servant des plats à
emporter (des pizzas, des sandwiches)? Ouvrir les huîtres pour
pouvoir les déguster c'est déjà du travail culinaire. Et des tas
de services de restauration peuvent ne pas avoir du tout de tables
et chaises à eux.
Le tag "fast food" précise bien : "Food is paid for at the counter
prior to consuming" (la nourriture est payée avant d'être consommée).
C'est en effet toute la question, qu'est-ce que l'on met derrière ces
mots.
Ce qui me fait douter sur l'appellation "restaurant", tout d'abord,
l'enseigne du lieu indique: "Vente d’huîtres, dégustation, visites".
(tiens, il faudrait peut-être aussi tagger le fait qu'on peut visiter,
mais bon, ce n'est pas la question première?)
Ensuite, la vendeuse indique qu'ils n'ont pas le statut de restaurant,
donc que si on veut manger sur place, il faut tout ramener... sauf
pour les huîtres qui sont accessibles à la dégustation.
Pour les fruits de mer, il est cependant possible d'acheter du pain et
du beurre, mais il n'est pas fourni d'autres sauces, de couverts. Ils
ne servent pas de boissons, même si il est possible d'acheter une
bouteille de vin à emporter (il faut alors amener ses verres si c'est
pour boire sur place). On est clairement plus près du traiteur, à mon
avis, que du fast-food, car dans un fast-food, on trouve les
serviettes, les sauces...
Et l'exception, c'est donc pour les huîtres, il proposent le mode
dégustation avec ouverture des huîtres, 1 morceau de pain, du beurre,
sauce, rince doigts. Le paiement se fait en avance, et on peut
apporter son pique-nique.
Mais il s'agit juridiquement d'une exception, au même titre que le
viticulteur qui peut proposer une dégustation gratuite ou payante,
mais qui n'est pas labellisée comme un bar. D'ailleurs, en cherchant
de l'info sur le statut de la dégustation, je tombe sur ça:
https://www.cgocean.com/blog/article/creation-d-une-charte-definissant-la-degustation-des-produits-de-l-aquaculture-en-charente-maritime
Ni restaurant, ni dégustation sauvage, l'activité de dégustation
se présente comme une activité complémentaire aux exploitations
conchylicoles qui se doit d'être intégrée à l'établissement.
*Les difficultés juridiques, fiscales et sociales* qui peuvent
naître de cette nouvelle activité en fonction de votre régime
fiscal et social, *ne sont pas gérées par cette charte*. Il
convient avant de se lancer, de tout bien mesurer.
La notion de *dégustation* s'entend comme *la découverte, la
valorisation, la promotion* *des* p*roduits conchylicoles* dans le
prolongement de l'acte de production en culture marine.
En conclusion, je pense retirer les tags fastfood ou restaurant, et
indiquer traiteur + dégustation si il y a un tag pour ça.
2017-07-26 22:53 GMT+02:00 Francescu GAROBY <windu...@gmail.com
<mailto:windu...@gmail.com>>:
Le tag "fast food" précise bien : "Food is paid for at the counter
prior to consuming" (la nourriture est payée avant d'être consommée).
Pour moi, c'est sur ce point qu'on doit différencier un restaurant
(où on paye à la fin du repas) d'un fast-food (où on paye avant le
repas). Bien évidemment, cette différenciation n'a de sens que
pour des lieux où on peut manger sur place (où la vente à emporter
est en plus, mais pas obligatoire, et surtout pas la seule
possibilité).
Dans le cas de la vente uniquement à emporter, cette
différenciation restaurant/fast-food n'a plus de sens...
Francescu
Le 26 juillet 2017 à 22:01, Philippe Verdy <verd...@wanadoo.fr
<mailto:verd...@wanadoo.fr>> a écrit :
Pour moi ça s'apparente directement à un fastfood
(techniquement parlant en tant qu'établissement, car cela ne
porte pas sur la spécialité gastronomique ou la culture
culinaire), avec la vente à emporter et qui peut aussi ne pas
avoir du tout de table à l'intérieur mais en terrasse.
En qoi c'est différent d'une boutique de rue servant des plats
à emporter (des pizzas, des sandwiches)? Ouvrir les huîtres
pour pouvoir les déguster c'est déjà du travail culinaire. Et
des tas de services de restauration peuvent ne pas avoir du
tout de tables et chaises à eux.
Comparer aussi aux tables des kermesses et fêtes communales:
l'espace, les tables et les chaines est mis à disposition de
l'organisateur de l'événement, tout le monde peut s'y assoir
même sans consommer. Il y a des vendeurs ambulants, les gens
vont se servir debout et ramènent leur plat et vont s'asseoir
où il y a de la place. Et ce n'est pas nécessairement le
"restaurateur" qui s'occupe lui-même de la surveillance, de la
sécurité et du nettoyage des lieux.
Comparer ensuite aux aires de pique-nique: c'est un exploitant
qui vient contrôler régulièrement la propreté et vider les
poubelles. Voir aussi près des plages avec les boutiques
ambulantes (mais sur emplacement fixe prédéfini où on est sur
de les trouver) ou fixes à ouverture saisonnière :
l'emplacement est loué par eux mais ils n'ont pas la charge
des équipements autour et rien n'oblige les gens à consommer
sur place. Idem dans les parcs d'attractions, les
foires-expos, les festivals... Pourtant il peut y avoir aussi
un service "à la place" avec des serveurs qui viennent prendre
les commandes et les apporter et aussi débarrasser et nettoyer
l'espace qu'il a le droit d'occuper (mais sans que ce soit
réservé spécialement à cet usage) et même devrait participer
avec l'exploitant au nettoyage de lors de sa fermeture, ou
bien il paye seulement la location de l'emplacement et c'est
l'exploitant ou la commune qui se charge du reste (le reste du
temps c'est un règlement publique de propreté qui s'applique à
tout le monde, la commune n'ayant pas vocation à prendre en
charge le nettoyage en permanance, c'est un service de police
qui verbalisera les contrevenants qui laissent les endroits
pollués).
On a divers degrés donc de ce qu'on peut appeler "restaurant"
et sur la façon de préparer les aliments ou de les servir. Le
cas limite étant la boutique de produits culinaires et le
supermarché (mais pas toujours près à consommer tout de suite,
c'est la différence essentielle): si un supermarché a un rayon
de sandwiches à emporter, ou si un café a un distributeur de
sandwich, est-ce un "restaurant", un "fastfood"? Y-a-il
obligation qu'il y ait quelqu'un pour servir (si oui la
boulangerie reste bien aussi un restaurant, d'autant qu'on y
trouve facilement une table et quelques chaises et même des
boissons fraiches avec ou sans verre, ou un expresso servi
dans une tasse)
Le 26 juillet 2017 à 18:55, Nicolas Toublanc
<n.toubl...@gmail.com <mailto:n.toubl...@gmail.com>> a écrit :
Bonjour,
J'ai enfin pris le temps de rentrer dans l'un de ces bars
à huître, et j'ai du nouveau.
En effet, ils n'ont pas le statut de restaurant, donc ce
qu'ils font, c'est:
* ouvrir les huîtres, ou préparer des plateaux de fruits
de mer
* mettre à disposition une terrasse ou une salle pour
manger, mais chacun peut amener ses boissons, son pain
et son beurre, etc...
Et ceux chez qui je suis allé proposent aussi un mode
dégustation pour les huîtres, avec pain/beurre, sauce et
un verre de muscadet.
Donc au final, je pense qu'il ne faut pas leur mettre le
tag restaurant, car ça porterait à confusion (on n'y
trouve pas ce qu'on s'attend à trouver dans un restaurant,
même si on peut au final manger sur place).
Le fait de préparer des plateaux de fruits de mer
ressemble davantage à ce que ferait un traiteur, et il est
possible de déguster ou de pique-niquer sur place (mais le
site de picnic est réservé au clients).
Mais ce n'est ni un restaurant, ni un fast-food.
Avez-vous de nouvelles idées sur comment se dépatouiller
avec tout ça?
2017-07-10 10:41 GMT+02:00 Nicolas Toublanc
<n.toubl...@gmail.com <mailto:n.toubl...@gmail.com>>:
2017-07-09 15:03 GMT+02:00 Francescu GAROBY
<windu...@gmail.com <mailto:windu...@gmail.com>>:
Attention, c'est "seafood", et non "seefood"...
Héhé, oui merci de la correction!
> Est-il possible de multiplier les tags /*cuisine*/ et
/*produce*/ afin
> d'avoir les 2 informations?
oui tu peux
cuisine=oysters;seefood
produce=oysters;seefood
mais l'un incluant l'autre, à ta place je
choisirais l'un des 2 selon ce
qui est le plus important
Le plus important dans ce contexte, c'est bien
oysters. Mais du coup, il n'inclue pas seafood, donc
indiquer les 2 me parait le plus adapté.
Merci à tous les 3 d'avoir pris le temps de répondre à
mes questions!
Francescu
Le 9 juillet 2017 à 12:30, marc marc
<marc_marc_...@hotmail.com
<mailto:marc_marc_...@hotmail.com>> a écrit :
> il produit et sert avant tout des
> huîtres, son produit phare, mais aussi
d'autres fruits de mer.
>
> Donc soit on met produce=oysters et
cuisine=oysters, mais on est
> restrictif car il y a aussi d'autres
crustacés. Soit on met seefood à la
> place de oysters, mais on ne met pas en
avant la spécificité de
> l'endroit: les huîtres, et on rend
impossible une recherche retournant
> tous les producteurs d’huîtres de la région.
>
> Est-il possible de multiplier les tags
/*cuisine*/ et /*produce*/ afin
> d'avoir les 2 informations?
oui tu peux
cuisine=oysters;seefood
produce=oysters;seefood
mais l'un incluant l'autre, à ta place je
choisirais l'un des 2 selon ce
qui est le plus important
Cordialement,
Marc
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