Dear Pak Adi Kami setuju dengan ide anda menyebarluaskan dan mengembangankan tehnologi sederhana pembuatan tepung mocal. Karena pasti bisa mengurangi ketergantungan kita dengan tepung terigu yang masih import. Kami usul bagaimana jika diadakan pelatihan untuk pembuatan tepung mocal bagi para Agromania yang berminat, bagai mana kawan kawan? salam yufri
--- On Tue, 5/18/10, adi sampurno <d_sampu...@yahoo.com> wrote: From: adi sampurno <d_sampu...@yahoo.com> Subject: [agromania] Aplikasi Tepung Mocal Pada Produk Pangan To: agromania@yahoogroups.com Date: Tuesday, May 18, 2010, 6:44 PM Kue Brownies, kue kukus, sponge cake,roti, mie, gorengan dan camilan substitusi mocal tidak mungkin? Siapa bilang? Tepung mocal tidak sama dengan tepung tapioka, karena setelah terfermentasi oleh mikroba penghasil enzim pektinolitik dan selulitik yg dapat menghancurkan dinding sel singkong, menyebabkan granula pati pada tepung mocal mengalami liberasi yg sehingga mengalami perubahan karakteristik dari tepung, berupa naiknya viskositas, kemampuan gelasi (kemampuan menjadi gel/nge-jel), daya rehidrasi dan kemudahan melarut/terdispersi pada bahan. Selama proses fermentasi akan terjadi pula penghilangan komponen penimbul warna dan protein yg dapat menyebabkan warna kecoklatan ketika singkong mengalami pemanasan/pengeringan, sehingga warna tepung mocal bisa lebih putih. Tepung mocal tidak sama dengan tepung tapioka yang granula patinya terliberasi sempurna. sehingga pada tepung mocal tidak terjadi proses gelatinisasi sempurna yang menyebabkan daya gelasi (pembentukan gel) yang tinggi setelah kondisi dingin. Melalui inovasi dan penelitian, penggunaan tepung mocal pada produk pangan sangatlah luas. Kue brownies, kue kukus dapat dibuat dengan berbahan baku mocal 80-100% (kami menganjurkan maks. 80%, karena 100% menyebabkan "after taste" yang tidak enak; kecuali mau membuat brownies "abal-abal"). Untuk pembuatan roti bisa mensubstitusi terigu 50%, cake 50-100%, gorengan dan camilan sampai 75% dan melalui inovasi dan penelitian juga bisa dibuat mie basah/kering 100% mocal. Prinsip pada pembuatan tepung mocal dan aplikasinya pada produk pangan adalah ; tahu teori,sifat-sifat, karakteristik bahan dan proses, kemudian berani melakukan inovasi, percobaan, sehingga potensi mocal dapat dimanfaatkan sebaik-baiknya dan seoptimal mungkin untuk menggantikan terigu. Pembuatan tepung mocal pada kalangan petani/industri kecil/ukm yang pengetahuan dan pendidikannya terbatas, sangatlah mungkin, karena ada metoda yang sangat efisien, murah, mudah dan alami, sehingga siapapun, tanpa perlu kemampuan/kepandaian dan penguasaan teknologi yang tinggi, dapat membuat tepung mocal dengan mudah dan kualitas yang baik, asal tahu teorinya, melaksanakan proses dengan baik dan benar, maka akan dapat dihasilkan tepung mocal yang berkualitas pula. Maka, kenapa takut membuat tepung mocal? Dijamin bisa dan berhasil dengan baik.. Adi Sampurno BKPA-USM ========> ********** <======== BURSA JUAL-BELI AGROMANIA Jaminan Kepastian & Keamanan Bertransaksi Isi Formulir di: http://tiny.cc/bursa SMS INFO: 0813-9832-9632 ========> ********** <======== GABUNG DI MILIS: http://tiny.cc/milis [Non-text portions of this message have been removed]
