Eles fazem a mesma coisa, mas o `grep security *` mostra também o nome do arquivo que contém a palavra buscada (security, no seu exemplo).
Pra ficar mais fácil: andre...@zugzwang:~/teste/grep$ cat massas lasanha macarrão andre...@zugzwang:~/teste/grep$ cat verduras alface agrião rúcula andre...@zugzwang:~/teste/grep$ cat frutas maçã banana abacaxi andre...@zugzwang:~/teste/grep$ cat * | grep alface alface andre...@zugzwang:~/teste/grep$ cat * | grep frutas andre...@zugzwang:~/teste/grep$ grep verduras * andre...@zugzwang:~/teste/grep$ grep lasanha * massas:lasanha -- Andrea VB Please, don't CC me when replying to me on the lists, and use BCC when sending mass e-mails.