Buah kelapa merupakan bagian paling penting dari tanaman kelapa karena mempunyai nilai ekonomis dan gizi yang tinggi. Air kelapa salah satu bagian buah kelapa yang mengandung sejumlah zat gizi yaitu protein, lemak, gula, sejumlah vitamin, asam amino, clan hormon pertumbuhan.
Air kelapa dapat dimanfaatkan sebagai media untuk produksi nata de coco. Nata de coco merupakan hasil fermentasi air kelapa dengan bantuan mikroba Acetobacter xylinum, yang berbentuk padat, berwarna putih, transparan, berasa manis clan bertekstur kenyal. Selain banyak diminati karena rasanya yang enak dan kaya serat, pembuatan nata de coco pun tidak sulit dan biaya yang dibutuhkan tidak banyak sehingga dapat sebagai alternatif usaha yang dapat memberikan keuntungan. TAHAPAN PEMBUATAN NATA DE COCO 1. Persiapan media starter Starter atau biakan mikroba merupakan suatu bahan yang paling penting dalam pembentukan nata. Sebagai starter, digunakan biakan murni dari Acetobacter xylinum. Bakteri ini dapat dihasilkan dari ampas nenas yang telah diinkubasi ( diperam) selama 2-3 minggu. Starter yang digunakan dalam pembuatan nata sebanyak 170 ml. 2. Penyaringan dan pendidihan Untuk menghilangkan kotoran yang bercampur pada air kelapa dilakukan penyaringan air kelapa dengan menggunakan kain saring. Kemudian campurkan gula pasir ( 100 g/l air kelapa ), dengan air kelapa lalu didihkan dan dinginkan. 4. Inokulasi (Pencampuran dengan starter) Setelah dingin, pHnya diatur dengan menambahkan asam asetat atau asam cuka sekitar 20 ml hingga diperoleh kisaran keasaman (pH) 3-4. Kemudian diinokulasi dengan menambahkan starter (Acetobacter xylinum) 170 ml. 5. Fermentasi (Pemeraman) Masukkan campuran tersebut ke dalam wadah fermentasi ( baskom berukuran 34 x 25 x 5 cm ). Wadah ditutup dengan kain saring dan diletakkan ditempat yang bersih dan aman. Dilakukan pemeraman selama 8-14 hari hingga lapisan mencapai ketebalan kurang lebih 1.5 cm. 6. Pemanenan Setelah pemeraman selesai dengan terbentuk lapisan nata,lapisan nata diangkat secara hati-hati dengan menggunakan garpu atau penjepit yang bersih supaya cairan dibawah lapisan tidak tercemar. Cairan dibawah nata dapat digunakan sebagai cairan bibit pada pengolahan berikutnya. Buang selaput yang menempel pada bagian bawah nata, dicuci lalu dipotong dalam bentuk kubus dan dicuci. Tuang dan rendam potongan nata de coco dalam ember plastik selama 2 - 3 hari dan setiap hari air rendaman diganti. Sesudah itu direbus selama 10 menit. Tujuan perendaman dan perebusan untuk menghilangkan rasa asam. 7. Pembuatan sirup nata Pembuatan sirup nata dengan perbandingan untuk 3 kg produk nata potongan diperlukan 2 kg gula dan 4,5 liter air. Gula dituangkan ke dalam air, panaskan sampai larut, lalu disaring. Selanjutnya nata dicampur dalam larutan sirup gula, bila perlu tambahkan essence kemudian biarkan satu malam agar terjadi penyerapan gula ke dalam potonganpotongan nata, lalu didihkan selama 15 menit. 8. Pengemasan Selanjutnya nata dikemas dalam kantong plastik atau botol selai dengan perbandingan antara padatan dan cairan 3:1, botol ditutup rapat, kemudian direbus dalam air mendidih selama 30 menit. Angkat dan dinginkan di udara dengan tutup terletak pada bagian bawah, selanjutnya botol diberi label dan siap untuk dipasarkan. Salam Indra Bks =======> AGROMANIA SMS IKLAN (ASIK) <======== Kini Anda bisa mengirim SMS iklan agrobisnis ke milis Agromania dari mana pun Anda berada dengan biaya murah. Iklan akan dimuat lengkap (termasuk nomor telepon, tanpa diedit) dalam bentuk postingan atau bentuk footer / kumpulan iklan. Paket yang tersedia saat ini adalah: Paket ASIK 1: Rp 15rb (2 X pemuatan) untuk 1 SMS iklan Paket ASIK 2: Rp 25rb (4 X pemuatan) untuk 1 SMS iklan Paket ASIK 3: Rp 50rb (10 X pemuatan) untuk 1 SMS iklan CARA: (1) Lakukan pembayaran sesuai paket yang Anda pilih. Pembayaran dapat dilakukan langsung di alamat Agromania atau transfer ke rekening 552-021-30-33 Bank BCA a/n Rudy SP. (2) Kirim konfirmasi transfer melalui SMS ke: 0 8 1 1 1 8 5 9 2 9 . Dan (3) Silahkan kirim SMS iklan Anda. AGROMANIA (online & terpercaya sejak 1 Agustus 2000) ALAMAT: Jl.Jambu No.53, Pejaten Barat 2, Jaksel 12510 EMAIL: [EMAIL PROTECTED] TELP/FAX: ( 0 2 1 ) 7 1 9 9 6 6 0 BERGABUNG: http://groups.yahoo.com/subscribe/agromania =======> AGROMANIA SMS IKLAN (ASIK) <======== ----- Original Message ----- From: khairul azwar To: agromania@yahoogroups.com Sent: Wednesday, July 23, 2008 6:19 PM Subject: Re: [agromania] air kelapa Salam untuk semua, Tertarik juga ingin tau cara bikin Nata, mohon info selengkapnya.  Terima Kasih sebelumnya. Khairul di Batam --- On Fri, 18/7/08, ali husodo <[EMAIL PROTECTED]> wrote: From: ali husodo <[EMAIL PROTECTED]> Subject: Re: [agromania] air kelapa To: agromania@yahoogroups.com Date: Friday, 18 July, 2008, 8:06 PM masakan padang/warung makan padang biasnya sisa/limbah air kelapa banyak banget dan banyak terbuang. Coba saja dihubungi masakan padang terdekat. Biasanya gratis, cuma kita harus menyediakan ember plastik/jerigen sendiri. Tapi yaa lebih baik kalo pas ambil air kelapa kita kasih uang rokok sebagai ucapan terima kasih telah dibantu. --- On Fri, 11/7/08, sukirno wiwid <sukirno_412@ yahoo.co. id> wrote: From: sukirno wiwid <sukirno_412@ yahoo.co. id> Subject: [agromania] air kelapa To: [EMAIL PROTECTED] ps.com Date: Friday, 11 July, 2008, 10:59 AM bagi rekan agro yg punya informasi tentang air kelapa untuk bahan baku nata.mohon infonya dong..trms ======> KOMUNITAS ONLINE <====== AGROMANIA (online sejak 1 Agustus 2000) SMS: 0 8 1 1 1 8 5 9 2 9 EMAIL: [EMAIL PROTECTED] co.id. MILIS: http://groups. yahoo.com/ group/agromania AKTIVITAS: http://ph.groups. yahoo.com/ group/agromania/ photos REFERENSI: http://groups. yahoo.com/ group/agromania/ files/ ALAMAT: Jl.Jambu No.53, Pejaten Barat 2, Jaksel 12510 TELP/FAX: ( 0 2 1 ) 7 1 9 9 6 6 0 BERGABUNG: http://groups. yahoo.com/ subscribe/ agromania ======> I N D O N E S I A <====== Send instant messages to your online friends http://uk.messenger .yahoo.com [Non-text portions of this message have been removed] Send instant messages to your online friends http://uk.messenger.yahoo.com [Non-text portions of this message have been removed] [Non-text portions of this message have been removed]
